Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
09:38 

#50 Кимун

Кимун – черный китайский чай производимый исключительно для европейцев. Его выращивают и собирают в уезде Цимень, провинция Аньхой, годом его «рождения» принято считать 1876-й. Сами китайцы мало пьют черный чай, отдавая предпочтение зеленому. Так как основными европейцами для китайцев долгое время являлись англичане, то и кимун у них получился исключительно английским.
Мелкие, очень плотно скрученные совершенно черные чаинки одинакового размера, при заваривании раскрывающиеся в достаточно крупную часть чайного листа, иногда даже в целый лист. Для производства используется собранное вручную нежнейшее сырье особой разновидности чайного растения – почка и два первых листика. Цвет готового напитка – насыщенный красно-коричневый. Кимун обладает необыкновенно мягким классическим ароматом черного чая и приятной терпкостью. Замечательно сочетается с молоком и является лучшим английским вечерним чаем. Пьют его обычно после еды. Кимун часто входит в состав разнообразных чайных купажей — за счет отличной сочетаемости. В него можно смело добавлять цветы османтуса, бутончик чайной розы, веточку мяты, тархуна или тимьяна, кусочек лимона, различные сиропы.
Для приготовления напитка средней крепости насыпают в только что прогретый кипятком заварник сухой чай исходя из пропорции 1 ст. л. сухого чая с горкой на 0,5 л воды. Для заваривания используют свежевскипяченную воду с температурой 90–95˚С. Время настаивания – около 5 минут. Чай можно заваривать до двух раз. Кимун можно пить как теплым, так и охлажденным.


@темы: Статьи, Чайная карта

09:35 

#49 Мадера

Когда итальянские моряки в IV веке, а затем португальцы в XV веке независимо друг от друга открыли остров, расположенный в Атлантическом океане к северо-западу от побережья Африки, их поразила буйная зеленая растительность, покрывавшая всю островную поверхность. Этот лесистый остров, названный Мадейрой (по-португальски Madeira, по-испански Madera – лес, дерево), дал затем свое имя оригинальному крепкому вину.

Вскоре, однако, часть диких лесов сменилась культурными плантациями сахарного тростника с Сицилии и виноградной лозы сорта Мальвазия, которая по прямому указанию принца Генриха Мореплавателя была доставлена с Крита. Вино Мадера упоминается уже в XVI веке в пьесе В. Шекспира «Генрих IV», когда Пейнс утверждает, что Фальстаф продал душу дьяволу в Страстную пятницу «за кружку Мадеры и ножку холодного каплуна». А заключенный в Тауэре герцог Кларенс, выбирая себе способ казни, предпочел быть утопленным в бочке с Мальвазией.

Мадера - великолепное португальское вино. Уже в 1515 году появились первые известия о новом вине. Создание его связывают с доставкой вина из Португалии парусным флотом в тропические страны— Индию, на остров Ява. Вино отправляли в неполных бочках, для предупреждения порчи напитка его спиртовали. Во время транспортировки вино в бочках взбалтывалось, насыщалось кислородом из свободного пространства бочек и подвергалось воздействию высокой температуры. Кислород и высокая температура изменяли органолептические свойства вина, которые приобретало в букете и вкусе особый 'мадерный' тон.

Однако остров Мадера более чем на сто лет перешел под контроль испанцев, и вино мадера не допускалось в Европу, чтобы не создавать конкуренции ликерным винам страны-оккупанта. В 1873 году филлоксера почти полностью опустошила виноградники острова. Но мадера преодолела препоны на своем пути и получила широкое распространение по всему миру.

Великолепные климатические условия (в любое время года температура здесь всегда около 20°С), превосходная плодородная почва идеальны для выращивания винограда. Однако горы не позволяют применять какую-либо механизацию. Многие поколения виноделов создавали на крутых склонах гор террасы с виноградниками, возводили подпорные стены из камня, сооружали сложную оросительную систему.

Мадеру вырабатывают из винограда сортов Серсиаль, Вердельо, Боали, Мальвазия. После раздавливания винограда мезгу полностью сбраживают, затем прессуют и полученное вино спиртуют до 18-20% виноградным спиртом.

Основной технологической операцией является термическая обработка - мадеризация. С этой целью в огромные бетонные чаны емкостью свыше 30 тысяч литров, куда налито вино, пропускают по змеевикам горячий пар. Происходит медленное нагревание вина до температуры 40—50 градусов, затем его выдержка и охлаждение. В общей сложности операция занимает около пяти месяцев. Затем наступает период созревания вина, когда оно подвергается искусственной аэрации: откачивают его снизу из бочки и вливают опять сверху. При этом обеспечивается доступ к вину кислорода из воздуха.

Помимо этого сравнительно простого способа, существует другой способ мадеризации — выдержка сброженных и спиртованных виноматериалов летом в неполных дубовых бочках на солнечных площадках при температуре 35—40 градусов или в специальных термокамерах при температуре 60-70°С в течение нескольких месяцев до приобретения характерного вкуса. Марочные вина из лучших сортов винограда выдерживаются на солнечных площадках 2-4 года. При этом усушка винадостигает 25%. Таким образом, кислород, повышенная температура и дубильные вещества являются главными факторами, лежащими в основе процесса мадеризации.

К мадере предъявляются следующие требования: ее окраска должна быть, как у белого портвейна или более сильная (до цвета чая), букет — яркий, своеобразный, с 'мадерным', слегка карамельным тоном. У мадеры — слабый горьковатый вкус дыма и хлебной корочки, гармонично сочетающийся с повышенной спиртуозностью, некоторой терпкостью, полнотой и экстрактивностыо, но без лишней сладости. Лучшие напитки обладают характерным тоном жареных орехов. Хорошая мадера оказывает тонизирующее воздействие.

Существует много типов мадеры, которые различаются по содержанию спирта, сахара, по цвету, характеру, качеству. По дополнительному названию на этикетке можно узнать о специфических особенностях вина. Так, оно может быть сухим или сладким, с содержанием сахара от 0,13-3,3 до 24%, а спирта — от 17 до 21%.

Самой низкой категорией вина считается Каррент Мадера (Current Madeira). Оно укупоривается и поступает в продажу уже через пять лет после изготовления. Другие категории вина могут выдерживаться 10, 15, 20 и более лет и только затем разливаются в бутылки. Мадера пользуется репутацией вина-долгожителя. Есть мнение, что это вино может храниться неограниченное время.

На острове сохранилось немало вин прошлого века, произведенных как из урожая одного года, так и составленных из урожаев разных лет.

На этикетках мадеры указывается как имя производителя, так и название винограда, из которого она сделана. В настоящее время стали чаще указывать процент содержания сахара или разновидность вина, чем сорт винограда. Наиболее сухой мадерой является светлое вино Серсиаль Мадера (Sercial Madeira), обладающее миндальным ароматом. Его обычно употребляют охлажденным, как аперитив.

Несколько уступает этому вину по качеству полусухая мадера Вердельо (Verdelho), умеренно сухое вначале, но становящееся более сухим по мере выдерживания. Это очень ароматное, с четко выраженными свойствами вино золотистого цвета, темнеющее по мере созревания.

Вино Боал (Bual) - достаточно сладкое и золотистое по цвету. Обладает фруктовым ароматом.

Наиболее сладкая, интенсивно окрашенная, самая ароматная из мадер, со специфическим букетом и мягким вкусом — мядера Мальвазия (Malvasia), или Мальмсей (Malmsey).

Светло-соломенное по цвету вино под названием Reinwater готовится из смеси нескольких сортов мадеры. Оно очень популярно.


Если на этикетке вина мадеры указано место изготовления, но не указано, из какого винограда оно произведено, это означает, что вино менее высокого качества, из винограда Негра-Молс. Такое вино называется тинта (Tinta).


@темы: Статьи, Напитки, Винная карта, Барное меню

09:33 

#48 Пряный яблочный кекс

Пряный яблочный кекс


Время приготовления: 40 мин
Количество порций: 4

Ингредиенты:
Яблоко ... 4 шт.
Масло сливочное ... 100 г
Мед ... 2 ст. л.
Мука ... 125 г
Пекарский порошок ... 1 ч. л.
Сахар ... 2 ст. л.
Яйцо ... 1 шт.
Молоко ... 110 мл
Соль ... 1 щепотка
Ванильная эссенция ... 1 ч. л.
Цедра апельсиновая ... 1 шт.
Корица ... 1 ч. л.
Финики ... 100 г
Миндальные хлопья ... 15 г
Сахарная пудра ... для подачи
Ванильное мороженое ... для подачи

Способ приготовления:
1. На разогретую сковороду выкладываем кусочек сливочного масла, а так же очищенные и нарезанные яблоки.
2. Добавляем корицу и мед. Перемешиваем и карамелизируем яблоки.
3. Потом добавляем финики и апельсиновую цедру, перемешиваем.
4. Выкладываем яблоки в порционные формы.
5. Для бисквита смешиваем муку, щепотку соли, сливочное масло и сахар в блендере.
6. Добавляем апельсиновую цедру, яйца, пекарский порошок, молоко и ванильную эссенцию. Все еще раз смешиваем.
7. Ложкой выкладываем смесь на яблоки и посыпаем миндалем.
8. Запекаем в духовке примерно 18 минут.
9. Посыпаем сахарной пудрой.



Источник: smak.ua

@темы: Выпечка, Гордон Рамзи, Десерты, Кухни мира, Меню-ТВ, английская кухня, апельсин, кексы, корица, мед, молоко, мороженное, мука, сливочное масло, финики, цедра, яблоко, яйца

09:26 

#47 Энциклопедия грибов

Грибы используются в кулинарии еще с незапамятных времен. На Руси они были излюбленной постной едой. Грибы содержат белок, витамины С, В, D, РР и другие, а также многие микроэлементы. Однако если сравнивать с растительной и животной пищей, то польза от них не столь велика. Дело в том, что клеточные оболочки тканей грибов человеческий организм переварить не может, а значит, усвояемость содержащихся в грибах питательных веществ, витаминов и минералов минимальна.
Ценятся в первую очередь их вкусовые качества. Поскольку грибы содержат экстрактивные и ароматические вещества, они могут заменить пряности и благоприятно влиять на пищеварение. А то, что они плохо перевариваются организмом, на руку тем, кто хочет похудеть.
Что касается способов приготовления, то грибы едят жареными, тушеными, вареными, солеными, маринованными и т. д. В блюдах хорошо сочетаются с салом и яйцами, с колбасой, овощами.
О том, что грибы бывают ядовитыми, лишний раз напоминать не будем, но всегда нужно иметь в виду, что и съедобные грибы имеют свойство накапливать токсины и радионуклиды. Это значит, что их нельзя собирать возле трасс, в лесах, расположенных недалеко от сомнительных промышленных предприятий, покупать на стихийных рынках. Это скоропортящийся продукт. Поэтому дабы избежать отравления свежие грибы нужно обработать в 3–4 часов после сбора. Кроме того, их нельзя хранить или готовить в медной посуде.
Противопоказаны грибы людям с болезнями желудочно-кишечного тракта, почек. Нежелательно давать грибы, особенно дикорастущие, детям.
Как видим, с грибами нужно быть крайне осторожными. Только соблюдая определенные правила предосторожности, вы сможете приготовить вкусные блюда, не приносящие вреда ни вам, ни вашим близким.

@темы: Энциклопедия продуктов, Статьи

09:26 

#46 Морозильная камера

На сегодняшний день выпускается в основном два типа отдельностоящих морозильных камер: вертикальные и горизонтальные. Вертикальные камеры производители называют морозильными шкафами. Внешне они очень похожи на холодильники, и состоят из нескольких морозильных отделений, оформленных в виде выдвигающихся ящиков и полок с дверцами. На рынке представлены модели самых разнообразных размеров: от маленьких высотой в 65 см, до высоких шкафов, достигающих двух метров. Соответственно, их объемы тоже широко варьируются.


Горизонтальные морозильные камеры (или морозильные лари по терминологии производителей) вытянуты в длину и открываются вверх. Габариты и объемы таких морозильников также сильно различаются, но в целом их полезный объем превышает объем вертикальных шкафов. Нередко говорят о том, что морозильный ларь – это своего рода мобильный погреб в квартире, его можно поставить на лоджии или балконе. Внутри морозильных ларей расположены "ящики" с вертикальными перегородками для различных отделений. Благодаря своей конструкции, эффективной теплоизоляции и удачно расположенному контуру хладагента, лари более экономичны, чем вертикальные морозильники (на литр объема вмещают большее количество продуктов). При отключении электроэнергии они долго сохраняют холод.


Стоит отметить, что некоторые производители выпускают отдельностоящие морозильные и холодильные камеры, которые выполнены в едином стилевом решении. Если их поставить рядом, можно создать комбинацию «side by side». А если планировка кухни не позволяет это сделать, то их можно поставить в разных местах.

Пожалуй, при выборе морозильной камеры особое внимание стоит обратить на систему размораживания. Ведь если в холодильнике при минусовой температуре работает всего одна камера, то в данном случае – весь агрегат. Выпускаются модели морозильных камер с ручной или автоматической системой размораживания. Холодильники с ручной системой подразумевает, что примерно один раз в год вам придется полностью выключать морозильную камеру, вынимать из нее все продукты и ждать, пока образовавшаяся наледь не растает. Оттаявшую воду необходимо будет собрать и вылить, а камеру - помыть и протереть.


Автоматические модели размораживаются по системе No Frost ("Без инея"). Благодаря специальному вентилятору, внутри камеры происходит циркуляция холодного воздуха. Иней внутри не образуется - он появляется только на испарителе, скрытом от нашего взгляда. Через каждые несколько часов вентилятор останавливается и включается нагреватель. Оттаявшая вода удаляется по желобкам в специальный поддон, откуда и испаряется. В морозильниках система No Frost очень удобна: продукты даже при длительном хранении не смерзаются в льдистую глыбу. Пожалуй, единственным недостатком является то, что продукты при этом быстро теряют влагу и высыхают. Размораживать морозильник, оснащенный функцией No frost, не придется, однако проветривать его хотя бы один раз в год стоит.

К сожалению, в наших домах нередки отключения электроэнергии. Поэтому очень важно, какое время морозильник может удерживать холод без электропитания. Сохранять низкую температуру помогают аккумуляторы холода. Внешне они представляют собой пластиковые контейнеры, в которых залита специальная жидкость. Жидкость имеет низкую температуру замерзания, медленно охлаждается и так же медленно нагревается, отдавая свой холод морозилке довольно долго. Эти контейнеры расположены в верхней части морозильной камеры.

Некоторые производители оснащают морозильные камеры милыми дополнениями. Морозильная камера может обладать такими функциями как угольный фильтр, который очищает воздух внутри камеры, камерой для крупногабаритных продуктов, звуковым и световым сигналом, который сигнализирует об открытой двери и повышении температуры в камере. Многие из дополнительных функций на первый взгляд не покажутся столь уж необходимыми, но воспользовавшись, отказаться будет трудно. Ручка-рычаг и отжимающий уплотнитель служат для легкого и удобного открывания двери (из-за герметичных уплотнителей и разрежения воздуха внутри камеры требуются немалые усилия для открывания двери. Фиксирование боксов на середине их выдвижения облегчит удобства их использования, так как при большом количестве продуктов в контейнере его бывает трудно удержать. Дистанционный пульт управления функциями морозильного шкафа и "ключ" (блокировка) клавиш электронного управления защитят режимы морозильника от посягательства детей.

@темы: Статьи, Техника

09:22 

#45 Бокалы для домашнего бара

Часто бывает, что в арсенале нашей посуды, в частности бокалов, бывают только предназначенные для напитков, которые предпочитаем мы, наши родственники или друзья. А если пожалуют не самые близкие, да еще и те, которые предпочитают, например, виски, любителей которого в вашей компании нет? Да и многие могут признаться, что когда-либо подавали тот или иной напиток из бокала, не предназначенного для него. Казалось бы, мелочь, только вот разные формы для бокалов придуманы не зря: именно посуда поможет в полной мере насладиться вкусом и цветом напитка.

Это же нереально, подумаете вы, вместить в домашнем баре столько видов бокалов. Нет, много не нужно, достаточно несколько стандартных наборов, а дальше – на ваше усмотрение. Так вот, сначала о минимуме, который должен быть в любом баре.

1. Стопка (шот). 40–60 мл. Маленький стаканчик с толстым дном, стенки прямые или с расширением кверху. Предназначена для крепкого алкоголя, подаваемого в чистом виде, например, для водки или для коктейлей, которые пьются одним глотком.
2. Хайбол, тумблер, коллинз. 150–300 мл. Высокие бокалы с прямыми стенками, различаются по объему ширине и высоте, вам достаточно иметь любой из них. Для подачи микс дринков и лонг дринков и безалкогольных напитков (соки, газированные напитки).
3. Бокалы для вина. 100–250 мл. Обязательно на высокой ножке. Бокалы для красного вина обычно больше по объему и шире. Бокал для белого вина имеет более вытянутую форму. Для крепких вин, портвейна и мадеры берут бокалы наименьшие по объему.
4. Ликерная рюмка. До 80 мл. С прямыми или расширенными кверху стенками, на ножке. Предназначена для неразбавленных ликеров. Не стоит подавать в таких рюмках крепленые вина и портвейн.
5. Шампань флюте. Бокалы на ножке, как зауженные, так и расширенные кверху. Для подачи шампанского, игристых вин и коктейлей с ними. Для шампанского существуют также бокалы-блюдца.
6. Олд фэшн, рокс. 100–300 мл. Широкий бокал с прямыми стенками и толстым дном. Используется для виски и напитков со льдом.
С необходимым минимумом мы определились, но если вы или ваши постоянные гости любят, к примеру, коньяк, различные коктейли, горячие напитки, пиво, или же ваш праздничный стол немыслим без десертов, нужна дополнительная посуда.
Так, коктейльная рюмка (бокал мартини, 90–150 мл) в виде широкого конуса на длинной ножке необходима для подачи охлажденных коктейлей без льда, для большинства коктейлей среднего объема, для подачи ликеров с дробленым льдом. Для коньяка и бренди нелишним будет обзавестись широкой рюмкой на низкой ножке – снифтер (75–250 мл), некоторые предпочитают для коньяка бокал «тюльпан». Бокал айриш кофе на низкой ножке с ручкой, как у чашки понадобится для горячих коктейлей, глинтвейна, пунша, фруктового чая. Слоистые коктейли и десерты предлагают в высокой и узкой на короткой ножке рюмке пуус-кафе. Для абсента подойдут бокалы на невысоких ножках, узкие внизу и с расширяющимися к верху стенками. Бокал маргарита предназначен для подачи коктейля «Маргарита», замороженных напитков, поко – для «Пина Колады». Для пива можно взять как пивные бокалы, так и специальные кружки.
В общем, видов бокалов существует много. Для начала достаточно иметь самые необходимые, а со временем по мере увлечения теми или иными напитками набор бокалов в вашем баре расширится сам по себе. Что касается материала, то в любом случае предпочтительнее стекло, несмотря на ценность хрусталя. Особенно когда хочется насладится цветом напитка.


@темы: Статьи, Посуда

09:18 

#44 Коньячный пунш

Коньячный пунш


Время приготовления: 20 мин
Количество порций: 10

Ингредиенты:
Коньяк ... 500 мл
Сок лимонный ... 2 лимонов
Вода горячая ... 250 мл
Сахарный сироп ... 100 мл
Мускатный орех ... по вкусу
Корица ... по вкусу
Гвоздика ... по вкусу
Лимон кружки ... 1-2 шт.

Описание
Крепкий согревающий напиток с ароматными специями.

Способ приготовления
В кипящую воду положите кружок лимона, специи, влейте сахарный сироп и кипятите 10 минут. Затем кипящую жидкость перелейте через ситечко, добавьте коньяк, лимонный сок, перемешайте.

Как и с чем подавать
Разлейте напиток по небольшим чашкам.



Источник: smak.ua

@темы: Коктейли, Крепкий алкоголь, Напитки, гвоздика, коньяк, корица, лимон, мускатный орех, сахарный сироп

09:13 

#43 Разгрузочная диета после праздника

Разгрузочная диета после праздника


После обильного застолья нет необходимости изнурять себя длительными диетами, ведь ваша цель – не сбросить лишний вес, а лишь слегка разгрузить организм

Меню на день:
Завтрак: нежирный йогурт.
Второй завтрак: два кукурузных хлебца со сметаной малой жирности, яблоко.
Обед: 1/4 курицы без кожи (или рыбу с овощами).
Полдник: нежирный йогурт.
Ужин: два кукурузных хлебца со сметаной малой жирности, овощной салат с ложкой оливкового масла.
Перед сном:сладкий нежирный йогурт (лучше 0%).

Также при разгрузочной диете разрешается есть овощи без ограничения (кроме свеклы, моркови, лука, кукурузы, картофеля), и выпивать не менее двух литров воды в день.
Кроме того, хорошо начать день с контрастного душа, а также выпить натощак стакан воды, куда можно выдавить треть лимона. Вместо кофе лучше отдать предпочтение зеленому чаю.
Разгрузочная диета является низкокалорийной, поэтому не стоит придерживаться ее более чем два раза в месяц и не больше 3 дней подряд.

@темы: диеты

09:11 

#42 Едим дома.Сицилийская кассата

09:10 

#41 "Завтрак с Юлией Высоцкой" - «Открытые пирожки с сыром бри и цукини»

«Открытые пирожки с сыром бри и цукини»


Продукты:
1 пласт бездрожжевого слоеного теста, 50 г сыра бри, 1/2 цукини, 8-10 помидорчиков-черри, 3-4 веточек тимьяна, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, щепотка морской соли, свежемолотый черный перец.

Рецепт:
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Тесто разморозить, раскатать и разрезать на 4 части.
2. Поместить кусочки теста на противень, наколоть в нескольких местах вилкой и отправить в духовку на 10 минут (выпекать до полуготовности).
3. Цукини нарезать тоненькими кружочками.
4. Помидорчики черри разрезать пополам.
5. В ступке перетереть чеснок с тимьяном, морской солью и черным перцем. Добавить оливковое масло и еще немного растереть массу.
6. Сыр нарезать тонкими ломтиками.
7. Вынуть пирожки из духовки, выложить на них колечки цукини, затем помидоры, сверху поместить сыр и взбрызнуть чесночной заправкой.
8. Отправить пирожки под гриль на 3-5 минут.
Такие пирожки можно приготовить с любыми овощами.



Источник: www.edimdoma.tv

@темы: завтрак, тимьян, Юлия Высоцкая, Пироги, Выпечка, сыр Бри, слоеное тесто, помидоры-черри, масло оливковое, цукини

09:16 

#40 Электромясорубка - ваш друг на кухне.

Электрическая мясорубка – относительно недорогой, универсальный и оптимальный выбор для бытовых условий.

При выборе электрической мясорубки мы все обращаем внимание на мощность мотора и функциональность. Зная о мощности мотора данного прибора потребитель может дать характеристику производительности и качестве получаемого фарша. Так же можно сказать о том, что мясорубка имеет два вида мощности: номинальная и максимальная. Номинальная (от 150 – до 800 Вт.) – позволяет нам длительное время работать с мясорубкой, мотор которой не испытывает особых перегрузок. Максимальный (от 450 – до 1300 Вт.) же тип мощности позволяет мясорубке работать кратковременно. Некоторые модели мясорубок оснащены электронной блокировкой двигателя, который при перегреве или перегрузки автоматически отключает мотор.

В настоящее время этот прибор оснащен насадками которые позволяют нарезать, перетереть, нашинковать овощи ровными ломтиками, а так же почти все модели мясорубок содержат насадки для изготовления домашних колбасок.

Так же следует учесть, что если у вас ранее не было электромясорубки, - то уровнь шума вас может удивить: помните, что электромясорубка - это мощный и шумный прибор. В любом случае, пользоваться мясорубкой шужно не более 15 минут, ведь любая мясорубка способна перемолоть около 1 килограмма мяса за минуту.

@темы: электромясорубка, мясорубка, Техника, Статьи

09:15 

#39 Выбираем фондюшницу

Если вы относите себя к гурманам или эстетам либо же просто любите принимать гостей и удивлять их каждый раз новым блюдом, каждый раз создавая в своем доме свою неповторимую атмосферу, либо же кто-то из родственников мечтает научиться готовить фондю, выбор специального приспособления – фондюшницы, а вернее комплекта для фондю – неизбежен.

Безусловно, это знаменитое блюдо можно готовить даже в тыкве, правда при этом слове сам по себе напрашивается Хэллоуин, в микроволновке (в соответствующей посуде) и просто на плите: в кастрюльке и чугунном сотейнике. Может, быть таким образом вам и удастся сделать хорошее фондю, однако процесс его поедания предполагает, что сыр, масло, бульон или шоколад, постоянно должны быть горячими, то есть определенная температура должна поддерживаться… Согласитесь, именно современные приспособления помогут сделать процесс приготовления и употребления блюда наиболее удобным, а с помощью разных дизайнерских решений можно создать за столом особую, незабываемую атмосферу. При выборе фондюшницы стоит учитывать количество человек, которые предположительно будут собираться за трапезой; вид фондю, которое вы или тот, которому дарят фондюшницу, собираетесь готовить; интерьер и вкусовые предпочтения относительно внешнего вида, ну и, конечно же, семейный бюджет. Так вот, поговорим о том, на что нужно обращать внимание, приобретая эту посуду.
1. Материал, из которого сделана фондюшница. Существует множество агрегатов для фондю из разных материалов: из нержавеющей стали, чугуна, керамики, глины. Глиняные и керамические фондюшницы хороши для шоколада и сыра. Температура нагрева для этих продуктов требуется невысокая, поэтому самого бюджетного варианта из глины и керамики будет достаточно. Важно только знать, что керамическое фондю нельзя ставить на плиту: кастрюлька может треснуть. Если же планируете делать фондю из мяса, рыбы, морепродуктов, обязательна металлическая фондюшница. Она, кстати, универсальна, в ней можно готовить и шоколадное, и сырное фондю. Но это и самый дорогостоящий вариант. Лучшим считается агрегат из нержавеющей стали, хотя из чугуна тоже неплох, поскольку чугун имеет свойство медленно остывать. Некоторые, правда, предпочитают не брать посуду из чугуна, особенно если желают готовить и сырное, и рыбное и другие виды фондю. Так как пористая структура чугуна может сохранять запах предыдущего блюда. Для сырого блюда важно наличие антипригарного покрытия, поскольку сыр может прилипать к стенкам. Реже встречаются фондюшницы из жаропрочного стекла.
2. Вид нагревателя. Предусмотрены также разные способы поддержания в котелке нужной температуры. Так, существуют различные нагреватели – от свечей до горелок, которые бывают газовыми, на спирту и электрическими. Для шоколадного фондю наилучшим выбором будет свеча, которая дает небольшое пламя (используется в керамических и глиняных фондюшницах). Чугунные и металлические фондю нагреваются при помощи горелки. Конечно, наиболее удобны и безопасны электрические фондюшницы. Но с ними атмосфера будет лишена той романтичности, которая присуща настоящему «живому» огню.
3. Терморегулятор. Нужен для равномерного нагрева, чтобы блюдо было как можно более вкусным и чтоб готовить было удобнее. По возможности выбирайте прибор с терморегулятором.
4. Объем котелка. Зависит от количества порций. Емкость стандартной кастрюльки для приготовления фондю составляет 1,2–1,5 л, большинство наборов фондю рассчитаны на 6 человек, другое количество персон предусмотрено при использовании шоколадных фондю (2, 4 человека) или в эксклюзивных вариантах – 8 персон.
5. Комплектация. Стандартные наборы фондю стандартно включают: от 7 до 29 предметов и предназначены на количество персон от 2 до 8. Существуют шоколадные мини-фондюшницы с небольшим количеством элементов. Наиболее полный набор, как правило, включает плошки для соусов, вилочки и тарелки для гарниров. Таким образом, помимо котелка, в котором готовят блюдо, набор фондю обычно включает в себя маленькие, порционные чашки (плошки), в которых подаются соусы, и столько же (для мясного фондю нужно в 2 раза больше, так как в этом случае для каждого человека нужны 2 вилки) специальных вилочек (или шпажек), обязательно с ненагреваемыми деревянными либо пластиковыми ручками. Кроме того в набор входит горелка, , подставка для кастрюльки, в некоторых наборах есть еще и подставка диск-карусель. Как правило, это деревянный, стальной или пластиковый диск, с выемками для установки на него плошек с соусами и кастрюли с фондю. Использование этого диска очень удобно: поворачивая его, можно не тянуться за понравившимся соусом, рискуя испачкаться. Самые большие наборы фондю включают большие тарелки-менажницы – разделенные секторами на части – для соусов и гарниров. Вилочки тоже особенные – на каждой ручке есть цветной маркер, чтобы гости могли легко отличить свою вилочку от других. Правда, такое имеется не во всех наборах. В некоторые наборы входит одинаковое количество вилочек и ложечек для соусов. Соответственно чем больше набор, тем выше его цена.
6. Дизайн. Внешний вид фондюшницы зависит прежде всего от материала, из которого она изготовлена, а также от фантазии дизайнера. Металлические наборы с пластиковыми или, лучше, деревянными ручками сами по себе смотрятся благородно. Огромный простор для дизайнерской фантазии предоставляет керамика: из нее делают наборы самых разных стилей: в виде кусочков сыра, в виде сердца и т. д. Прекрасно будут смотреться на столе также наборы из полупрозрачного жароустойчивого стекла.

Признаки качественной фондюшницы
• Отсутствие на кастрюльке и плошках повреждений: трещин и царапин.
• Удобная комплектация, вилки (шпажки) с маркерами.
• Красивый внешний вид.
• Соответствие горелки тому виду фондю, который вы предпочитаете готовить. Очень хорошо, если есть терморегулятор.
• Наличие антипригарного покрытия (важно для сырного фондю).

@темы: шоколад, фондюшницы, фондю, сыр, набор фондю, Статьи, Посуда

08:47 

#38 Энциклопедия рыбы

Энциклопедия рыбы


Рацион любого человека, за исключением, пожалуй, строгих вегетарианцев, немыслим без продуктов животного происхождения. Наряду с мясом, яйцами, молокопродуктами рыба является одним из основных источников белка. Считается, что в идеале нужно чередовать в рационе рыбу и мясо.
По своим питательным ценностям рыба почти не отличается от мяса, а по легкости усвоения ее организмом человека превосходит его. В мышечной ткани рыб содержится от 13 до 23% полноценных белков. Количество жира колеблется в широких пределах, от 0,1 до 33%, и зависит от породы рыб и времени их улова. Рыбий жир содержит в больших количествах витамины А и D, кроме того, в мышечной ткани некоторых пород рыб имеются витамины группы В. В рыбе содержится от 1 до 5% минеральных веществ, в состав которых входит калий, железо, фосфор. Морские рыбы, кроме того, богаты йодом, имеющим большое значение для организма человека.
Различные виды рыб имеют разные вкусовые качества, костную структуру, и разную жирность, что и обуславливает особенности их приготовления.
Вся рыба в общем подвергается практически всем видам кулинарной обработки. Ее маринуют, вялят, солят, коптят, жарят, варят, готовят на пару, запекают, тушат. Из нее можно приготовить множество блюд: супы, бульоны, закуски, салаты, самостоятельные вторые блюда, фаршированную рыбу, заливное и много других.
Качественная незамороженная рыба должна иметь свежий запах, морской (если рыба морская). Кожа должна быть влажной, если есть чешуя, она держится плотно. У хорошего качества рыбы хвост и плавники свежие, упругие, цельные, не выглядят рваными или сухими; тело упругое и эластичное (при надавливании не остается явных вмятин); глаза влажные и прозрачные (у щуки мутные), не запавшие. Жабры в зависимости от вида должны быть ровного красного или темно-бордового цвета (не коричневые). Полость рыбы должна быть хорошо вычищена. Лучшей по питательности считается живая рыба.
Хранить рыбу следует в морозильной камере или на нижней полке в зависимости от первоначального состояния рыбного продукта. Так, мороженую рыбу и филе лучше держать в морозильной камере, охлажденную рыбу, предназначенную для приготовления в течение 2 дней, – вне морозилки, на нижней полке. Не рекомендуется замораживать и держать в морозильной камере балыки, консервы, икру, а также вяленую, копченую и соленую рыбную продукцию. Всю рыбную продукцию нужно хранить в холодильнике в закрытом виде, упакованной.

@темы: Энциклопедия продуктов

08:46 

#37 Едим дома. Курица с гарниром

08:43 

#36 Жареные персики с ромом

Жареные персики с ромом


Время приготовления: 20 мин
Количество порций: 4

Ингредиенты:
Персик ... 4 шт.
Сливки (двойные) ... 180 мл
Сахарная пудра ... 100 г
Цедра лайма ... 1 шт.
Ром ... 30 мл
Масло сливочное ... 100 г
Сахар глазурь ... 25 г
Песочное печенье ... 4 шт.

Способ приготовления:
1. Персики очищаем от косточек и нарезаем на небольшие дольки.
2. На разогретую сковороду насыпаем сахарную пудру и карамелизируем. Туда выкладываем нарезанные персики.
3. Туда выкладываем нарезанные персики.
4. Чуть обжариваем и добавляем сливочное масло.
5. Потом заливаем ромом и фламбируем фрукты.
6. Двойные сливки выливаем в большую миску и взбиваем венчиком.
7. Добавляем к сливкам сахар, глазурь цедру лайма и перемешиваем.
8. На тарелку помещаем песочное печенье. А сверху выкладываем персики и поливаем их карамелью.
Как и с чем подавать
Посыпаем персики сахарной пудрой и подаем с ванильным мороженым. Приятного аппетита!



Источник: smak.ua

@темы: цедра, французская кухня, сливки, ром, песочное печенье, персик, лайм, Кухни мира, Десерты, Гордон Рамзи

08:32 

#35 "5 ингредиентов" - Овсянка с грюйером

Овсянка с грюйером


Время приготовления: 25 мин
Количество порций: 4

Ингредиенты:
Овсяная мука грубого помола ... 1 стакан
Куриный бульон ... 2 стакана
Смесь молока и сливок ... 2 стакана
Грюйер (тертый) ... 1 стакан
Топленый бекон
Масло топленое
Перец

Способ приготовления:
1. Овсяную муку залейте большим количеством воды, воду вместе с всплывшими отрубями слейте.
2. Отмерьте по 2 стакана смеси молока и сливок, смешайте поставьте на огонь.
3. Высыпьте овсяную муку, поперчите. Сварите кашу.
4. Натрите грюйер, добавьте в овсянку, смешайте венчиком. Добавьте топленый бекон. Разложите по тарелкам, сверху полейте растопленным сливочным маслом.

Источник: smak.ua

@темы: сливки, овсяная мука, молоко, куриный бульон, завтрак, грюйер, бекон, Клер Робинсон

08:27 

#34 Диета каменного века

Диета каменного века


Для соблюдения этой диеты необходимо есть больше естественных, натуральных продуктов и поменьше жиров и сахаров. Многие производители готовых продуктов утверждают, что их изделия содержат необходимые питательные вещества, но на самом деле следует избегать всех обработанных продуктов, поскольку все натуральные витамины и минеральные вещества в них могут быть утеряны. Иногда производители добавляют искусственные витамины и минералы в свою продукцию, но ведь это не одно и тоже! Диета каменного века исключает сахар в чистом виде, растительные жиры и простые углеводы, содержащихся в продуктах типа белого хлеба и большей части готовых сухих завтраков. Диета основана на потреблении большого количества клетчатки, только на сей раз ударение сделано на здоровом питании, а не просто на похудении. Рекомендуются неочищенные фрукты, овощи, зерновые, зеленые овощи, бобовые культуры, травы и корнеплоды. Питание рассчитано таким образом, чтобы вы постепенно теряли вес, не теряя при этом энергию.

Типичное меню на сутки
Завтрак: Овсяная каша на воде с изюмом и добавлением концентрированного яблочного сока.
Второй завтрак: Густой овощной суп и рогалик из "грубой" муки.
Обед: Овощное карри из картофеля, тыквы и моркови с нешлифованным рисом.

@темы: диеты

08:25 

#33 Лимонный пунш

Лимонный пунш


Время приготовления: 25 мин
Количество порций: 8

Ингредиенты:
Водка ... 500 мл
Вода горячая ... 500 мл
Сахарный сироп ... 100 мл
Сок лимонный ... 100 мл
Лимонная цедра ... 1 лимона
Бутоны гвоздики ... 12 шт.
Корица ... по вкусу

Способ приготовления
Влейте лимонный сок и сахарный сироп в подогретую фарфоровую чашу, прибавьте цедру, корицу и гвоздику, при помешивании добавьте водку и грячую воду, подогрейте.

Как и с чем подавать
Процедите напиток и разлейте по чашкам.



Источник: smak.ua

@темы: лимон, корица, водка, Напитки, Крепкий алкоголь, Коктейли

08:20 

#32 "Завтрак с Юлией Высоцкой" - "Весенний салат с редиской, моцареллой и мятой"

Весенний салат с редиской, моцареллой и мятой


Продукты:
125 г моцареллы, 2 редиски, 2 горсти салатного микса, горсть листиков мяты, 1-2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка бальзамического уксуса, щепотка морской соли, щепотка свежемолотого черного перца.

Рецепт:
1. Редиску нарезать тоненькими колечками.
2. На большое блюдо выложить салатный микс, а сверху редиску.
3. Моцареллу поломать руками и выложить на редиску.
4. Мяту порвать руками и присыпать салат.
5. Взбрызнуть оливковым маслом, бальзамическим уксусом, посолить и поперчить.



Источник: www.edimdoma.tv

@темы: редис, мята, моцарелла, масло оливковое, завтрак, Юлия Высоцкая, Салаты

08:17 

#31 "Завтрак с Юлией Высоцкой" - «Сок из винограда и сельдерея» 10 мая 2011

«Сок из винограда и сельдерея»


Продукты:
горсть зеленого винограда, 2 стебля сельдерея.

Рецепт:
1. Выжать сок из винограда и сельдерея.
2. Перелить в прозрачный бокал и подавать.



Источник: www.edimdoma.tv

@темы: сельдерей, завтрак, виноград, Юлия Высоцкая, Напитки

[Eat. Pray. Love]

главная