Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: посуда (список заголовков)
10:03 

#68 Секреты идеальной выпечки

Развитие человеческой цивилизации, научно-технического прогресса значительно изменило и облегчило человеческий труд. Процесс усовершенствования не обошел стороной и кухонную технику. Представьте, сколько труда доводилось приложить нашим предкам, чтобы испечь буханку хлеба: измолоть и просеять муку, приготовить закваску, затем сделать тесто на опаре, печь затопить и довести до нужной температуры, выстоять готовый хлеб под холстиной… Теперь все просто: забросил все ингредиенты в хлебопечку (которую мы, кстати, уже знаем как выбирать), и через несколько часов все готово. Конечно, хлебопечка – это очень удобно, но все-таки духовок еще никто не отменял. Ведь только в духовке (не говоря, правда, о старинных печах, живущих разве что в не менее старых деревенских домах) можно испечь любой формы печенье, кексы, маффины, приготовить домашний паштет, террин.

Если вы увлекаетесь различной выпечкой и стремитесь преуспеть в кондитерском деле или просто хорошо «дружить с духовкой», вы должны иметь набор инструментов, необходимый для любой качественной выпечки, а также кухонный инвентарь, нужный вам для приготовления изделий, которые вы чаще всего собираетесь готовить. Итак, что же нужно нам для максимально удобной и продуктивной работы с выпечкой, учитывая, что емкости для смешивания ингредиентов у нас уже есть?
1. Весы (безмен, электронные), мерные стаканы, мерные ложки. Нужны для точного определения количества того или иного продукта, для соблюдения рецептуры.
2. Совок для муки. Им удобно набирать нужный объем муки из емкости, где она хранится. Бывают различного объема и формы, изготавливаются из пластика, металла, дерева. Есть также мерные совки.
3. Сито. Муку и другие сыпучие ингредиенты, используемые для выпекания кондитерских изделий, необходимо просеять, прежде чем замесить тесто. Просеивание разрыхляет, насыщая воздухом муку и прочие сыпучие компоненты, позволяет отфильтровать комочки и посторонние примеси. Разрыхлители и некоторые вкусовые добавки (например, какао-порошок) после просеивания равномернее смешиваются с другими ингредиентами. Может представлять собой низкий деревянный или металлический цилиндр с дном в виде мелкой сетки или сетчатый ковш. Более современный вариант – металлическое сито в виде кружки с ручным механизмом просеивания.
4. Скалка для раскатывания теста. Помимо обычных деревянных скалок, сейчас можно приобрести более удобные модели – с вращающимся раскатывающим валиком с гладкой поверхностью, к которой тесто не липнет (из нержавеющей стали или силикона), и подвижными эргономичными ручками (дерево, пластик, металл), позволяющими определить наиболее удобное положение кистей рук при работе.
5. Поверхность для теста. Самый оптимальный вариант – деревянная доска 50х75 см.
6. Ножи для теста. Нужны для деления теста на порции. Изготавливаются из нержавеющей стали или пластика.
7. Выемки для теста и роликовые ножи. Они необходимы, если собираетесь часто делать печенье. С помощью пластиковых и металлических выемок печенью можно придать различную форму. Роликовые ножи применяются для нарезания раскатанного теста на части или полоски. При этом возможно выбрать способ обработки края (гладкий, гофрированный, узорный).
8. Кулинарные кисточки. Используются для смазывания поверхности изделий яйцом, маслом, сиропом, а также для смазывания противня маслом. В идеале кисточек должно быть две – для масла и для других продуктов.
9. Антипригарный коврик, бумага для выпечки, манжетики для кексов, рукав, фольга. Антипригарный коврик изготавливается на основе тефлоновых волокон и защищает противень от пригорания. Его можно использовать до 1000 раз. Бумага для выпечки, как правило, – это бумага, покрытая с двух сторон силиконом. Она также защищает противень от пригорания, выпечка, приготовленная на противне, выстеленном бумагой, не прилипает, хорошо сохраняет «товарный вид». Те же функции выполняют и манжетики для кексов и маффинов. Рукав из полимерной пленки и фольгу применяют в основном для запекания рыбы, птицы, мяса, иногда для овощей, например, целой свеклы. Кулинарные изделия пропекаются равномерно, к тому же еда, приготовленная запеканием в фольге или рукаве, считается и вкусной, и здоровой.
10. Противни и листы для запекания. Это, пожалуй, самые главные элементы, использующиеся при выпечке. Как правило, противни и листы уже имеются в самой духовке, но при желании их можно приобрести и отдельно. Они бывают разного размера, обычно металлические, с антипригарным покрытием. Но есть также и гибкие силиконовые противни.
11. Формы для выпечки. Изготавливают их из металла (чугунные и с антипригарным покрытием, бывают разъемные), силикона (они самые удобные, поскольку из них легче достать готовое изделие, к тому же их не надо на смазывать, ни выстилать бумагой, тесто и так к ним не прилипает), глины, стекла и керамики. Имеют разную конфигурацию: круглые, прямоугольные, квадратные, фигурные, в виде лотков. По своему назначению, кроме форм для основных видов выпечки (торты, пироги и т. п.) существуют специальные формы для паштета (любой формы, глубокие металлические разъемные), для терринов (с крышкой, прямоугольные или овальные, из глины, чугуна, эмалированной стали), блюда-гратены (для запекания в сухарях или сыре, керамические, чугунные, из эмалированной стали), порционные формы для запеканок, кексов и маффинов, а также саварин (для пирожного), ринг (в виде кольца для печенья и пирожных) и другие.
12. Кондитерский шприц или кондитерский мешок. Особенно важны для сладкой выпечки – пирожных, тортов, пирогов, для украшения.
Существует также масса других принадлежностей для выпечки: щипцы для пирожных, лопатки для извлечения изделий от формы, наколки для прокалывания теста перед выпеканием и для проверки готовности и т. д.
Однако на наш взгляд, если вы хоть иногда пользуетесь духовкой, обязательны как минимум мерные стаканы и ложки, совок для муки, сито, скалка, доска для раскатывания теста, противень. Все другие инструменты – на ваше усмотрение, в зависимости от того, что вы собираетесь печь в духовке и чем вам удобнее всего пользоваться.
Ирина Любченко

@темы: Посуда, Статьи

09:22 

#45 Бокалы для домашнего бара

Часто бывает, что в арсенале нашей посуды, в частности бокалов, бывают только предназначенные для напитков, которые предпочитаем мы, наши родственники или друзья. А если пожалуют не самые близкие, да еще и те, которые предпочитают, например, виски, любителей которого в вашей компании нет? Да и многие могут признаться, что когда-либо подавали тот или иной напиток из бокала, не предназначенного для него. Казалось бы, мелочь, только вот разные формы для бокалов придуманы не зря: именно посуда поможет в полной мере насладиться вкусом и цветом напитка.

Это же нереально, подумаете вы, вместить в домашнем баре столько видов бокалов. Нет, много не нужно, достаточно несколько стандартных наборов, а дальше – на ваше усмотрение. Так вот, сначала о минимуме, который должен быть в любом баре.

1. Стопка (шот). 40–60 мл. Маленький стаканчик с толстым дном, стенки прямые или с расширением кверху. Предназначена для крепкого алкоголя, подаваемого в чистом виде, например, для водки или для коктейлей, которые пьются одним глотком.
2. Хайбол, тумблер, коллинз. 150–300 мл. Высокие бокалы с прямыми стенками, различаются по объему ширине и высоте, вам достаточно иметь любой из них. Для подачи микс дринков и лонг дринков и безалкогольных напитков (соки, газированные напитки).
3. Бокалы для вина. 100–250 мл. Обязательно на высокой ножке. Бокалы для красного вина обычно больше по объему и шире. Бокал для белого вина имеет более вытянутую форму. Для крепких вин, портвейна и мадеры берут бокалы наименьшие по объему.
4. Ликерная рюмка. До 80 мл. С прямыми или расширенными кверху стенками, на ножке. Предназначена для неразбавленных ликеров. Не стоит подавать в таких рюмках крепленые вина и портвейн.
5. Шампань флюте. Бокалы на ножке, как зауженные, так и расширенные кверху. Для подачи шампанского, игристых вин и коктейлей с ними. Для шампанского существуют также бокалы-блюдца.
6. Олд фэшн, рокс. 100–300 мл. Широкий бокал с прямыми стенками и толстым дном. Используется для виски и напитков со льдом.
С необходимым минимумом мы определились, но если вы или ваши постоянные гости любят, к примеру, коньяк, различные коктейли, горячие напитки, пиво, или же ваш праздничный стол немыслим без десертов, нужна дополнительная посуда.
Так, коктейльная рюмка (бокал мартини, 90–150 мл) в виде широкого конуса на длинной ножке необходима для подачи охлажденных коктейлей без льда, для большинства коктейлей среднего объема, для подачи ликеров с дробленым льдом. Для коньяка и бренди нелишним будет обзавестись широкой рюмкой на низкой ножке – снифтер (75–250 мл), некоторые предпочитают для коньяка бокал «тюльпан». Бокал айриш кофе на низкой ножке с ручкой, как у чашки понадобится для горячих коктейлей, глинтвейна, пунша, фруктового чая. Слоистые коктейли и десерты предлагают в высокой и узкой на короткой ножке рюмке пуус-кафе. Для абсента подойдут бокалы на невысоких ножках, узкие внизу и с расширяющимися к верху стенками. Бокал маргарита предназначен для подачи коктейля «Маргарита», замороженных напитков, поко – для «Пина Колады». Для пива можно взять как пивные бокалы, так и специальные кружки.
В общем, видов бокалов существует много. Для начала достаточно иметь самые необходимые, а со временем по мере увлечения теми или иными напитками набор бокалов в вашем баре расширится сам по себе. Что касается материала, то в любом случае предпочтительнее стекло, несмотря на ценность хрусталя. Особенно когда хочется насладится цветом напитка.


@темы: Статьи, Посуда

09:15 

#39 Выбираем фондюшницу

Если вы относите себя к гурманам или эстетам либо же просто любите принимать гостей и удивлять их каждый раз новым блюдом, каждый раз создавая в своем доме свою неповторимую атмосферу, либо же кто-то из родственников мечтает научиться готовить фондю, выбор специального приспособления – фондюшницы, а вернее комплекта для фондю – неизбежен.

Безусловно, это знаменитое блюдо можно готовить даже в тыкве, правда при этом слове сам по себе напрашивается Хэллоуин, в микроволновке (в соответствующей посуде) и просто на плите: в кастрюльке и чугунном сотейнике. Может, быть таким образом вам и удастся сделать хорошее фондю, однако процесс его поедания предполагает, что сыр, масло, бульон или шоколад, постоянно должны быть горячими, то есть определенная температура должна поддерживаться… Согласитесь, именно современные приспособления помогут сделать процесс приготовления и употребления блюда наиболее удобным, а с помощью разных дизайнерских решений можно создать за столом особую, незабываемую атмосферу. При выборе фондюшницы стоит учитывать количество человек, которые предположительно будут собираться за трапезой; вид фондю, которое вы или тот, которому дарят фондюшницу, собираетесь готовить; интерьер и вкусовые предпочтения относительно внешнего вида, ну и, конечно же, семейный бюджет. Так вот, поговорим о том, на что нужно обращать внимание, приобретая эту посуду.
1. Материал, из которого сделана фондюшница. Существует множество агрегатов для фондю из разных материалов: из нержавеющей стали, чугуна, керамики, глины. Глиняные и керамические фондюшницы хороши для шоколада и сыра. Температура нагрева для этих продуктов требуется невысокая, поэтому самого бюджетного варианта из глины и керамики будет достаточно. Важно только знать, что керамическое фондю нельзя ставить на плиту: кастрюлька может треснуть. Если же планируете делать фондю из мяса, рыбы, морепродуктов, обязательна металлическая фондюшница. Она, кстати, универсальна, в ней можно готовить и шоколадное, и сырное фондю. Но это и самый дорогостоящий вариант. Лучшим считается агрегат из нержавеющей стали, хотя из чугуна тоже неплох, поскольку чугун имеет свойство медленно остывать. Некоторые, правда, предпочитают не брать посуду из чугуна, особенно если желают готовить и сырное, и рыбное и другие виды фондю. Так как пористая структура чугуна может сохранять запах предыдущего блюда. Для сырого блюда важно наличие антипригарного покрытия, поскольку сыр может прилипать к стенкам. Реже встречаются фондюшницы из жаропрочного стекла.
2. Вид нагревателя. Предусмотрены также разные способы поддержания в котелке нужной температуры. Так, существуют различные нагреватели – от свечей до горелок, которые бывают газовыми, на спирту и электрическими. Для шоколадного фондю наилучшим выбором будет свеча, которая дает небольшое пламя (используется в керамических и глиняных фондюшницах). Чугунные и металлические фондю нагреваются при помощи горелки. Конечно, наиболее удобны и безопасны электрические фондюшницы. Но с ними атмосфера будет лишена той романтичности, которая присуща настоящему «живому» огню.
3. Терморегулятор. Нужен для равномерного нагрева, чтобы блюдо было как можно более вкусным и чтоб готовить было удобнее. По возможности выбирайте прибор с терморегулятором.
4. Объем котелка. Зависит от количества порций. Емкость стандартной кастрюльки для приготовления фондю составляет 1,2–1,5 л, большинство наборов фондю рассчитаны на 6 человек, другое количество персон предусмотрено при использовании шоколадных фондю (2, 4 человека) или в эксклюзивных вариантах – 8 персон.
5. Комплектация. Стандартные наборы фондю стандартно включают: от 7 до 29 предметов и предназначены на количество персон от 2 до 8. Существуют шоколадные мини-фондюшницы с небольшим количеством элементов. Наиболее полный набор, как правило, включает плошки для соусов, вилочки и тарелки для гарниров. Таким образом, помимо котелка, в котором готовят блюдо, набор фондю обычно включает в себя маленькие, порционные чашки (плошки), в которых подаются соусы, и столько же (для мясного фондю нужно в 2 раза больше, так как в этом случае для каждого человека нужны 2 вилки) специальных вилочек (или шпажек), обязательно с ненагреваемыми деревянными либо пластиковыми ручками. Кроме того в набор входит горелка, , подставка для кастрюльки, в некоторых наборах есть еще и подставка диск-карусель. Как правило, это деревянный, стальной или пластиковый диск, с выемками для установки на него плошек с соусами и кастрюли с фондю. Использование этого диска очень удобно: поворачивая его, можно не тянуться за понравившимся соусом, рискуя испачкаться. Самые большие наборы фондю включают большие тарелки-менажницы – разделенные секторами на части – для соусов и гарниров. Вилочки тоже особенные – на каждой ручке есть цветной маркер, чтобы гости могли легко отличить свою вилочку от других. Правда, такое имеется не во всех наборах. В некоторые наборы входит одинаковое количество вилочек и ложечек для соусов. Соответственно чем больше набор, тем выше его цена.
6. Дизайн. Внешний вид фондюшницы зависит прежде всего от материала, из которого она изготовлена, а также от фантазии дизайнера. Металлические наборы с пластиковыми или, лучше, деревянными ручками сами по себе смотрятся благородно. Огромный простор для дизайнерской фантазии предоставляет керамика: из нее делают наборы самых разных стилей: в виде кусочков сыра, в виде сердца и т. д. Прекрасно будут смотреться на столе также наборы из полупрозрачного жароустойчивого стекла.

Признаки качественной фондюшницы
• Отсутствие на кастрюльке и плошках повреждений: трещин и царапин.
• Удобная комплектация, вилки (шпажки) с маркерами.
• Красивый внешний вид.
• Соответствие горелки тому виду фондю, который вы предпочитаете готовить. Очень хорошо, если есть терморегулятор.
• Наличие антипригарного покрытия (важно для сырного фондю).

@темы: шоколад, фондюшницы, фондю, сыр, набор фондю, Статьи, Посуда

12:01 

#29 Несколько фактов о жаропрочной посуде

Стеклянная огнеупорная посуда ныне весьма распространена. Связано это, прежде всего, с тем, что она идеально подходит для приготовления пищи в микроволновых печах. Ведь последние ныне есть почти в каждом доме. Бывают также стеклянные формы для выпечки, противни: их можно использовать для приготовления различных блюд в духовых шкафах.

Если вы покупаете набор стеклянной огнеупорной посуды (часто это кастрюльки разной вместимости), и если посуда эта с крышками – обратите внимание на то, чтобы крышки были плоскими, без ручек сверху, лучше пусть они будут по бокам. Ведь в таком случае вы получите два предмета посуды в одном: крышка послужит плоским блюдом с невысокими бортиками.

Стеклянная посуда, как и керамическая, абсолютно безопасна с точки зрения экологии. Она не вступает в реакции с готовящейся пищей, не боится кислот и солей. Стеклянная посуда не ржавеет, в ней не появляется накипь. В отличие от неглазурованной керамической посуды – стекло не впитывает запахи и жир. Пища в стеклянной посуде почти никогда не пригорает. В конце концов, большая часть предлагаемой в магазинах стеклянной огнеупорной посуды – прозрачна. Это позволяет без труда контролировать состояние продуктов, которые вы в ней готовите.

Минус термостойкой стеклянной посуды – низкая теплопроводность. Именно из-за нее, если вы соберетесь готовить в кастрюле из огнеупорного стекла на открытом огне (некоторые виды жаропрочной стеклянной посуды для этого пригодны), обязательно подкладывайте под дно специальную металлическую пластину – рассекатель пламени. Так дно посуды нагревается гораздо равномернее.

Однако там, где есть минус, всегда найдется и плюс: из-за невысокой теплопроводности пища в стеклянной посуде гораздо медленнее остывает.

Если посуда из огнеупорного стекла имеет овальную или прямоугольную форму, то на круглые конфорки ставить ее не нужно. Прогрев дна будет неравномерным и посуда, несмотря на всю свою огнеупорность, вполне может лопнуть прямо в процессе готовки. Оно вам надо? Такую посуду лучше использовать только в микроволновой печи или в духовке, где прогрев равномерен. То же самое, кстати, можно сказать и о рассмотренной выше керамической посуде: круглая конфорка подразумевает приготовление пищи в «круглой» керамике. Если огнеупорная стеклянная посуда нагрета – лучше не наливайте в нее холодную жидкость: посуда просто-напросто может лопнуть. На плите, в духовке, в микроволновой печи используйте только сухую жаропрочную посуду. Наружная ее поверхность не должна быть мокрой. А вот внутри, на дне термостойкой посуды, особенно если вы используете ее для приготовления пищи на газовой или электрической плите, всегда должен быть слой жидкости или жира. В любом случае, готовить в стеклянной огнеупорной посуде стоит на слабом огне (при небольшой мощности, если это электроплита). Очень желательно регулярно помешивать пищу (в первую очередь, это касается густых блюд).Естественно, не стоит забывать и о том, что стекло есть стекло – у стеклянной, пусть даже термостойкой, посуды запас прочности несколько ограничен. Старайтесь не ронять почем зря ваши стеклянные кастрюли. Иначе со всех сторон услышите «прощальный звон» и еще порежетесь ко всему прочему.

При соблюдении всех описанных здесь правил и мер предосторожности (их не так уж много) – керамическая и термостойкая стеклянная посуда уж точно пригодятся вам в хозяйстве.

источник: smak.ua

@темы: Посуда, Статьи, жаропрочная посуда, огнеупорная посуда

10:12 

#16 С пылу с жару: все о стеклянной термостойкой посуде

С пылу с жару: все о стеклянной термостойкой посуде


Обычно стеклянная посуда ассоциируется с сервировкой стола, с украшением, с искрящимся в стакане напитком либо же с формой для хранения продуктов в холодильнике. Однако, помимо эстетических функций, посуда из стекла способна принести неоценимую пользу в приготовлении еды, экономя при этом наше драгоценное время. Именно таковой и является посуда, изготовленная из жаропрочного стекла. Основа этой посуды – кварцевые и боросиликатные стекла. К жаростойким стеклам относят также ситаллы, белые непрозрачные термостойкие материалы. Ассортимент жаропрочной посуды из стекла весьма широк: кастрюли, сковороды, утятницы, формы для запекания, заварочные чайники и т. д. Представлены на рынке и всевозможные комплекты.

Стеклянная огнеупорная посуда может выдерживать как очень высокую температуру, так и резкие ее перепады. В ней можно жарить, тушить, выпекать, а также подогревать пищу в микроволновой печи или духовке (эта посуда обладает хорошими диэлектрическими свойствами и отсутствием металлических примесей) непосредственно после извлечения из холодильника или морозильника. Стеклянная посуда хорошо поглощает тепло и неплохо его удерживает из-за низкой теплопроводности стекла. А готовое блюдо можно подавать на стол в той же посуде, в которой оно готовилось. Несмотря на отсутствие декоративных элементов, стеклянная жаропрочная посуда имеет привлекательный внешний вид.
В такой посуде удобно не только готовить, но и хранить еду в холодильнике. Стекло совершенно инертно к любой пище и не дает никаких посторонних привкусов и запахов. Кроме того, стекло еще и экологичный материал, не содержит вредных для здоровья примесей.
Удобна такая посуда еще и тем, что ее можно мыть в посудомоечной машине. Вручную также моется легко.
В общем, преимущества жаропрочной стеклянной посуды очевидны: это и ее универсальность (в ней можно готовить, хранить и подавать еду на стол), и натуральный запах и вкус пищи, приготовленной и хранящейся в ней, возможность контролировать готовность пищи, не открывая крышки, экологичность, высокая жаропрочность и термостойкость одновременно.
Единственным недостатком можно назвать лишь недолговечность такой посуды. Несмотря на большую прочность по сравнению с обычным стеклом, термостеклу тоже свойственно разбиваться. Однако этот недостаток компенсируется довольно невысокой ценой товара.

Признаки хорошей жаропрочной посуды
• Поверхность жаропрочной посуды должна быть идеально ровной, без волн и дефектов, гладкой на ощупь.
• Посмотрите через стеклянную поверхность на свет, посуда должна быть прозрачна и однородна.

Источник: smak.ua

@темы: Посуда, Посуда, декор, Статьи

[Eat. Pray. Love]

главная