Вы должны любить то,
что едите, или любить человека, которому готовите.
Приготовление еды – это акт любви. (Ален Шапель)



Источники вдохновения и информации
URL
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
10:06 

#70 Энциклопедия бобовых

Семейство бобовых, если рассматривать его как биологическую категорию, насчитывает более 700 родов и около 20 тыс. видов. Культур, которые употребляются в пищу, гораздо меньше. Наиболее распространенные: горох, фасоль, соя, чечевица, бобы, нут. С биологической точки зрения к бобовым принадлежит также арахис (но в кулинарии он традиционно относится к орехам).
Бобовые являются главным элементом средиземноморских салатов и первых блюд. Популярны они и среди вегетарианцев и людей, придерживающихся постов, ведь бобовые питательны, по количеству белка превосходят даже мясо и рыбу лучших сортов и к тому же богаты клетчаткой, аминокислотами, витаминами В и Е и т. д.
Особенно бобы полезны при значительных физических нагрузках. Для пожилых же людей и страдающих болезнями сердца, желудка и желчного пузыря бобовые – тяжелая пища. Однако зеленые бобовые содержат мало углеводов и не представляют никакой опасности. В кулинарии употребляются в салатах, супах, в качестве гарнира, в соусах и т. п., вареными и консервированными.
Весьма неприятная характерная особенность бобовых – способность образовывать газы в кишечнике. Чтобы избежать этого, их нужно вымочить, залив холодной водой на 6–8 часов, потом воду слить. Залить кипятком и варить не менее 30 минут, слить воду, хорошо промыть. И только потом можно приступать к окончательной варке – готовые бобовые должны быть нежные.

@темы: Энциклопедия продуктов, Статьи

10:05 

#69 Аэрогриль

Все чаще и чаще в нашей повседневной жизни можно слышать модное слово «аэрогриль», а так же о том, что с его приобретением готовить становится легко и удобно. Так же можно слышать о том, что еда приготовленная с помощью этого чудо-прибора становится неимоверно вкусной и к тому же сохраняет намного больше полезных веществ. Конечно же такой прибор сразу хочется приобрести, но все же сдерживают от покупки мысли «А не будет ли это очередным ненужным хламом?», «Сколько места занимает эта техника?», «Что в ней готовить?», «Так ли он безопасен, как об этом говорят?» Итак, пришло время разобраться и узнать больше о современных технических новинках!

Что же это такое «аэрогриль»?
Аэрогриль представляет собой прозрачную стеклянную колбу, установленную на подставке. Колба, в которой и происходит приготовление пищи, закрывается крышкой, с внутренней стороны которой расположены тэн и вентилятор, а с внешней – панель управления для выбора режима приготовления. Принцип работы аэрогриля заключается в обдувании приготовляемых продуктов потоками воздуха, прогретого до определенной температуры (от 65 до 260°С). Для этого в приборе установлен ТЭН (или галогеновый нагреватель – в зависимости от модели и производителя) и вентилятор, который обеспечивает циркуляцию воздуха. При таком способе приготовления продукты прожариваются, провариваются и запекаются равномерно со всех сторон. Кроме того, отпадает необходимость в масле и жире, что, несомненно, уменьшает калорийность блюд и исключает образование в них канцерогенов.

Для чего он нужен?
Он способен заменить собой многие бытовые кухонные приборы: духовку, кухонную плиту, микроволновую печь, фритюрницу, гриль, шашлычницу, тостер, ростер, пароварку, коптильню, сушильный шкаф, электросковородку. Этим аэрогриль экономит место на кухне и, соответственно, денежные вложения. В аэрогриле можно готовить все и в любой посуде, кроме деревянной и пластиковой. То есть специальную посуду можно не покупать, а воспользоваться уже имеющейся на кухне.

Полезна ли пища приготовленная в аэрогриле?
Аэрогриль очень удобен для людей, придерживающихся принципов здорового питания, так как продукты, которые в нем готовятся, практически не теряют своих полезных свойств и лучше усваиваются организмом. В аэрогриле возможно приготовление без жира, диетических блюд для людей, страдающих от пищевых аллергий: способность аэрогриля снижать аллергенность продуктов была подтверждена в результате исследования, проведенного Аллергологическим центром реабилитации детей и подростков (Россия). При приготовлении в аэрогриле пища абсолютно не обезвоживается, поэтому существует огромная разница во вкусе продуктов, приготовленных в аэрогриле и при помощи стандартных способов обработки.

Аксессуары для аэрогриля
Для удобства приготовления различных кушаний в аэрогриле предусмотрено множество аксессуаров. Они, как правило, входят в комплект поставки. Прежде всего, это решетки (плюс захваты для них). Обычно их три штуки – для разных продуктов. Также могут быть в наличии шампуры, насадка для запекания птицы (ростер). Часто прилагается стимер – специальный сетчатый противень для приготовления продуктов на пару, во фритюре, для сушки (к примеру, фруктов).

Виды аэрогрилей
Существует всего два вида аэрогрилей.
Одни, более дешевые, предназначены для приготовления вкусных, но несложных повседневных блюд: супов, каш и любых других блюд, которые делаются в посуде, запеченного или зажаренного мяса, птицы, рыбы, овощей. На панели управления таких аэрогрилей (на «крышке») предусмотрены специальные функциональные переключатели. С их помощью регулируется температура и время – происходит управление прибором. Таймер у аэрогрилей «попроще» рассчитан чаще всего на 60 минут.
Другие – многофункциональные, в которых можно еще и печь из любого типа теста (безе, бисквит, заварное тесто и даже куличи или хлеб), коптить продукты горячим и холодным способом, готовить молочные деликатесы – творог, ряженку и даже йогурт, и многое другое. Такие аэрогрили чаще всего имеют электронную, а не механическую (как в первом случае) систему управления. Это необходимо для удобства эксплуатации прибора, ведь функций и режимов работы немало – переключатели здесь не актуальны и заменены кнопками. Помимо обычного таймера в этих аэрогрилях есть еще тот, который обеспечивает «поздний старт» – отсрочку начала приготовления.

Температурные режимы работы аэрогриля
В более дешевых аэрогрилях температурный режим немного ограничен, а вот в моделях подороже вы обнаружите довольно приличный список режимов. Так же есть аэрогрили, способные нагревать продукты до 65, 75, 95, 120, 145, 170, 220, 245 и, наконец, до 260°С. Ко всему прочему можно устанавливать интенсивность конвекции.

Мощность аэрогриля
Тут довольно просто: чем прибор мощнее, тем продукты будут готовиться быстрее. Однако если вы не уверены в хорошем состоянии вашей проводки, то лучше обратить внимание на модели мощностью 1300–1400 Вт. Ну а если проблем с проводкой нет, можно взять аппарат и на 1750 Вт. Желательно, чтобы конструкция аэрогриля предусматривала стабилизатор – он спасет прибор от выхода из строя при перепадах напряжения.

Так ли необходим «космический прибор»?
Итак, настолько ли хорош аэрогриль, как об этом пишут на различных специализированных форумах и сайтах? Бесспорно, у этого чудо-прибора имеется ряд преимуществ, но и на недостатки не следует закрывать глаза. После проведения экспериментов приготовления пищи в аэрогриле можно прийти к выводу, что выпечка, приготовленная в «космическом приборе», всегда хуже, чем та, что традиционно выпечена в духовке. Она, как правило, не пропекается снизу (а верх часто пригорает). Пироги и булочки приходится переворачивать, а они от этого мнутся и теряют товарный вид, расплываются, порой вообще «спекаются» в одну массу. Те, кто пробовал готовить в аэрогриле чизкейк, подтвердят, что потоки воздуха просто-напросто «баламутят» жидкую начинку – ничего не выходит. Кроме того, вместимости аэрогриля может просто не хватить. Даже в самую объемную чашу далеко не все поместится. В аэрогриле, в отличие от духовки, не испечешь большой пирог, не зажаришь целиком крупную птицу (ту же индейку). Лучше всего в аэрогриле готовятся кусочки курицы (грудки, крылья, окорока), рыба (стейк, к примеру), креветки. Можно гриллировать мясо. Но, например, готовить каши и супы все же гораздо удобнее на обычной плите. Так же к минусам можно отнести еще и то, что процесс приготовления пищи протекает гораздо дольше за счет того, что работа основана на конвекции горячего воздуха, и как следствие этого, от аэрогриля становится очень жарко.

@темы: Статьи, Техника

10:03 

#68 Секреты идеальной выпечки

Развитие человеческой цивилизации, научно-технического прогресса значительно изменило и облегчило человеческий труд. Процесс усовершенствования не обошел стороной и кухонную технику. Представьте, сколько труда доводилось приложить нашим предкам, чтобы испечь буханку хлеба: измолоть и просеять муку, приготовить закваску, затем сделать тесто на опаре, печь затопить и довести до нужной температуры, выстоять готовый хлеб под холстиной… Теперь все просто: забросил все ингредиенты в хлебопечку (которую мы, кстати, уже знаем как выбирать), и через несколько часов все готово. Конечно, хлебопечка – это очень удобно, но все-таки духовок еще никто не отменял. Ведь только в духовке (не говоря, правда, о старинных печах, живущих разве что в не менее старых деревенских домах) можно испечь любой формы печенье, кексы, маффины, приготовить домашний паштет, террин.

Если вы увлекаетесь различной выпечкой и стремитесь преуспеть в кондитерском деле или просто хорошо «дружить с духовкой», вы должны иметь набор инструментов, необходимый для любой качественной выпечки, а также кухонный инвентарь, нужный вам для приготовления изделий, которые вы чаще всего собираетесь готовить. Итак, что же нужно нам для максимально удобной и продуктивной работы с выпечкой, учитывая, что емкости для смешивания ингредиентов у нас уже есть?
1. Весы (безмен, электронные), мерные стаканы, мерные ложки. Нужны для точного определения количества того или иного продукта, для соблюдения рецептуры.
2. Совок для муки. Им удобно набирать нужный объем муки из емкости, где она хранится. Бывают различного объема и формы, изготавливаются из пластика, металла, дерева. Есть также мерные совки.
3. Сито. Муку и другие сыпучие ингредиенты, используемые для выпекания кондитерских изделий, необходимо просеять, прежде чем замесить тесто. Просеивание разрыхляет, насыщая воздухом муку и прочие сыпучие компоненты, позволяет отфильтровать комочки и посторонние примеси. Разрыхлители и некоторые вкусовые добавки (например, какао-порошок) после просеивания равномернее смешиваются с другими ингредиентами. Может представлять собой низкий деревянный или металлический цилиндр с дном в виде мелкой сетки или сетчатый ковш. Более современный вариант – металлическое сито в виде кружки с ручным механизмом просеивания.
4. Скалка для раскатывания теста. Помимо обычных деревянных скалок, сейчас можно приобрести более удобные модели – с вращающимся раскатывающим валиком с гладкой поверхностью, к которой тесто не липнет (из нержавеющей стали или силикона), и подвижными эргономичными ручками (дерево, пластик, металл), позволяющими определить наиболее удобное положение кистей рук при работе.
5. Поверхность для теста. Самый оптимальный вариант – деревянная доска 50х75 см.
6. Ножи для теста. Нужны для деления теста на порции. Изготавливаются из нержавеющей стали или пластика.
7. Выемки для теста и роликовые ножи. Они необходимы, если собираетесь часто делать печенье. С помощью пластиковых и металлических выемок печенью можно придать различную форму. Роликовые ножи применяются для нарезания раскатанного теста на части или полоски. При этом возможно выбрать способ обработки края (гладкий, гофрированный, узорный).
8. Кулинарные кисточки. Используются для смазывания поверхности изделий яйцом, маслом, сиропом, а также для смазывания противня маслом. В идеале кисточек должно быть две – для масла и для других продуктов.
9. Антипригарный коврик, бумага для выпечки, манжетики для кексов, рукав, фольга. Антипригарный коврик изготавливается на основе тефлоновых волокон и защищает противень от пригорания. Его можно использовать до 1000 раз. Бумага для выпечки, как правило, – это бумага, покрытая с двух сторон силиконом. Она также защищает противень от пригорания, выпечка, приготовленная на противне, выстеленном бумагой, не прилипает, хорошо сохраняет «товарный вид». Те же функции выполняют и манжетики для кексов и маффинов. Рукав из полимерной пленки и фольгу применяют в основном для запекания рыбы, птицы, мяса, иногда для овощей, например, целой свеклы. Кулинарные изделия пропекаются равномерно, к тому же еда, приготовленная запеканием в фольге или рукаве, считается и вкусной, и здоровой.
10. Противни и листы для запекания. Это, пожалуй, самые главные элементы, использующиеся при выпечке. Как правило, противни и листы уже имеются в самой духовке, но при желании их можно приобрести и отдельно. Они бывают разного размера, обычно металлические, с антипригарным покрытием. Но есть также и гибкие силиконовые противни.
11. Формы для выпечки. Изготавливают их из металла (чугунные и с антипригарным покрытием, бывают разъемные), силикона (они самые удобные, поскольку из них легче достать готовое изделие, к тому же их не надо на смазывать, ни выстилать бумагой, тесто и так к ним не прилипает), глины, стекла и керамики. Имеют разную конфигурацию: круглые, прямоугольные, квадратные, фигурные, в виде лотков. По своему назначению, кроме форм для основных видов выпечки (торты, пироги и т. п.) существуют специальные формы для паштета (любой формы, глубокие металлические разъемные), для терринов (с крышкой, прямоугольные или овальные, из глины, чугуна, эмалированной стали), блюда-гратены (для запекания в сухарях или сыре, керамические, чугунные, из эмалированной стали), порционные формы для запеканок, кексов и маффинов, а также саварин (для пирожного), ринг (в виде кольца для печенья и пирожных) и другие.
12. Кондитерский шприц или кондитерский мешок. Особенно важны для сладкой выпечки – пирожных, тортов, пирогов, для украшения.
Существует также масса других принадлежностей для выпечки: щипцы для пирожных, лопатки для извлечения изделий от формы, наколки для прокалывания теста перед выпеканием и для проверки готовности и т. д.
Однако на наш взгляд, если вы хоть иногда пользуетесь духовкой, обязательны как минимум мерные стаканы и ложки, совок для муки, сито, скалка, доска для раскатывания теста, противень. Все другие инструменты – на ваше усмотрение, в зависимости от того, что вы собираетесь печь в духовке и чем вам удобнее всего пользоваться.
Ирина Любченко

@темы: Посуда, Статьи

09:57 

#67 Мультифруктовая диета

Мультифруктовая диета


Эта диета не рассчитана на долгое ее соблюдение. Попытайтесь быть предельно внимательными к описанию рациона.
Завтрак. Стакан апельсинового сока.
Перекусить. Салат: отварной рис - 4 ст.л., ананас, киви.
Обед. Овощной салат (преимущественно зеленый), отварная капуста - желательно брокколи или цветная, 200 г отварной курятины (можно заменить другим постным мясом).
Полдник. Сок: апельсин, морковь, ананас, яблоки. Зерновой хлебец, кефир.
Ужин. Фруктовый салат: ананас, апельсин, киви, яблоки. Тушеные овощи без жира, желательно баклажан или кабачок.

Ожидаемый результат: отличное настроение и самочувствие, отсутствие голода и дискомфорта, улучшение пищеварения и цвета лица, а также потеря 4 - 5 кг за 10 дней.


@темы: диеты

09:55 

#66 Деловая диета

Деловая диета


Потеря в весе должна составить 4-6 кг за неделю. Диета рассчитана на 7 дней.

Завтраки (выберите один из предлагаемых вариантов):
а) 30 г хлопьев с молоком;
б) один тост из хлеба с отрубями, запеченные помидоры, одна столовая ложка домашнего сыра;
в) банановый сандвич: два ломтика хлеба из муки грубого помола, ломтики одного банана, чайная ложка меда, одна столовая ложка натурального йогурта или мягкого сыра;
г) тост из хлеба с отрубями, намазанный маргарином, одно яйцо всмятку, полстакана апельсинового сока.
(250 калорий)

Обеды (выберите один из предлагаемых вариантов):
а) большая порция салата, яблоко или апельсин, сандвич с одним из следующих наполнителей: 50 г холодной курицы (без кожи), одна чайная ложка маринованных пикулей; 25 г тертого эдамского сыра, одна столовая ложка низкокалорийного майонеза; 75 г домашнего сыра, мелко нарезанный зеленый лук и огурец;
б) 200 г картофеля, сваренного в мундире, большая порция смешанного салата, стаканчик диетического йогурта, 125 г вареной фасоли или 25 г тертого эдамского сыра.
(250 калорий)

Ужины (выберите один из предлагаемых вариантов):
а) любое готовое низкокалорийное блюдо, большая порция смешанного салата из неограниченного набора;
б) 150 г курицы или индейки, немного жидкой подливы, 75 г жареного картофеля или 125 г картофеля, сваренного в мундире, овощи из неограниченного набора;
в) 75 г спагетти с соусом из консервированных помидоров и 75 г креветок или из 100 г вареной курицы, смешанных с небольшим количеством куриного супа, или из 75 г наструганной нежирной ветчины, смешанной со стаканчиком йогурта и приправами; овощной или фруктовый салат.
(400 калорий)

Десерты (выберите один из вариантов):
а) два бокала сухого вина, ломтики персика;
б) нектарины с мягким фруктовым сыром, два больших сухих бисквита.
(200 калорий)

@темы: диеты

09:53 

#65 Вермут

Вермут – это сухое вино, в основном белое, с добавлением спирта, ароматизированное пряными и лекарственными растениями и получившее свое название от немецкого Wermut, что в переводе означает полынь, поскольку эссенция этой травы может составлять до 43% экстракта, который используется при производстве вермутов. Другие часто используемые ингредиенты: апельсиновое эфирное масло, ваниль, ревень, мелисса, майоран, кориандр, корица, гвоздика, шафран, имбирь. Содержание алкоголя в вермутах может быть различным: от 15 до 23%.

читать дальше

@темы: Ликеры и настойки, Статьи

09:49 

#64 Белое вино

Белое вино на самом деле приготавливают не только из белых сортов винограда, но также и из красных или розовых сортов винограда в условиях ферментации в отсутствие кожицы винограда. Именно отсутствие кожицы обуславливает светлый оттенок: сок мякоти ягод подавляющего большинства сортов винограда почти бесцветен. Для выработки белых вин сусло быстро отделяют от мезги. Такая технология называется переработкой по белому способу. Самотек и сусло первого давления идет на приготовление высококачественных вин, а последующие прессовые фракции – на выработку ординарного вина. Французы говорят, что белое вино создано для утоления жажды, красное – для наслаждения, розовое – для любви. Именно поэтому белое сухое вино предпочитается в жаркие летние дни.

читать дальше


@темы: Напитки, Винная карта, Статьи

09:45 

#63 Английский завтрак

Согласно легенде изобретение чая «Английский завтрак» (Инглиш Брэкфаст) принадлежит шотландцу по имени Дрисдейл из Эдинбурга. Он создал необычную чайную смесь и назвал ее «Чаем для завтрака». Королева Виктория, известная своей страстью ко всему шотландскому, попробовала этот чай во время пребывания в своей летней резиденции, замке Балморал, по достоинству оценила его богатый вкус и насыщенный аромат. Когда новый купаж появился в Лондоне, он получил широкую известность и вскоре стал изготавливаться многими чайными домами по всей Британии.
Существует несколько разных рецептов чая «Английский завтрак»: в его состав могут входить индийский и цейлонский чай, кенийские сорта и китайский кимун. Конкретный рецепт данного купажа во многом зависит от фирмы производителя, так как жестких стандартов здесь не существует. Поэтому вкусовые качества «Английского завтрака» варьируются. Однако наилучший напиток получается из роскошного индийского ассама и ароматного цейлонского чая. В основном это средне- или мелколистовой чай, в продаже бывает также в виде гранул.
Чай «Английский завтрак» – яркий, янтарного или коньячного цвета, крепкий, насыщенный, великолепно идет с молоком в классическом английском чаепитии.
Заваривают чай 3–5 минут при температуре 95˚С. Этот чай рекомендуется пить утром, после завтрака, так как напиток богат кофеином. Можно также пить с лимоном и с сахаром.


@темы: Статьи, Чайная карта

09:43 

#62 Завтрак с Юлией Высоцкой – «Рисовый салат с копченым угрем»

«Рисовый салат с копченым угрем»


Продукты:
1/4 копченого угря, 100 г маринованного имбиря, 3-4 ст. ложки отваренного риса, 1/2 авокадо, 1 свежий огурец, 2-3 перышка зеленого лука, 2 ст. ложки рисового уксуса, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка коричневого сахара, 1/2 ч. ложки васаби, щепотка кунжутного семени.

Рецепт:
1. Имбирь нарезать тонкими полосочками и выложить в небольшую кастрюльку.
2. Всыпать сахар, влить соевый соус и рисовый уксус и прогревать на медленном огне до полного растворения сахара.
3. Добавить васаби и хорошенько перемешать.
4. Угря освободить от кожи, срезать рыбное филе вдоль хребта и нарезать небольшими кусочками.
5. Огурец очистить от кожицы и нарезать полукружьями.
6. Авокадо почистить, освободить от косточки и нарезать кубиками.
7. Выложить на тарелку рис, нарезанные авокадо и огурец, сверху разложить кусочки рыбы.
8. Лук порезать наискосок тонкими колечками и посыпать салат (немного лука оставить).
9. Перемешать салат, полить имбирной заправкой, посыпать оставшимся луком и кунжутом.



Источник: www.edimdoma.tv

@темы: угорь, рис, огурец, имбирь, зеленый лук, завтрак, авокадо, Юлия Высоцкая, Салаты

09:40 

#61 "Завтрак с Юлией Высоцкой" - «Роллы с говядиной, фасолью и сладким перцем»

«Роллы с говядиной, фасолью и сладким перцем»


Продукты:
1 стейк из говядины, 1 тонкий армянский лаваш, 3 горсти стручковой фасоли, 1 небольшой сладкий перец, 1 ст. ложка оливкового масла, морская соль, щепотка свежемолотого черного перца.

Рецепт:
1. Говядину слегка отбить, посолить, поперчить и взбрызнуть оливковым маслом с двух сторон.
2. В небольшой кастрюльке вскипятить воду, выложить фасоль, посолить и варить несколько минут. Затем воду слить и отправить фасоль в миску со льдом, чтобы сохранить ее цвет.
3. Сладкий перец освободить от семян и нарезать тоненькими полосочками.
4. Разогреть тяжелую сковороду и жарить мясо по 2-3 минуты с каждой стороны.
5. Снять мясо со сковороды и дать ему отдохнуть пару минут, затем нарезать тонкими полосками.
6. На лист лаваша выложить фасоль, перец, говядину и завернуть конвертиком, а затем разрезать наискосок пополам, чтобы получились два ролла.



Источник: www.edimdoma.tv

@темы: стручковая фасоль, сладкий перец, лаваш, завтрак, говядина, Юлия Высоцкая, Закуски

09:20 

#60 Едим дома. Цветная капуста по-тайски

09:19 

#59 Едим дома. Салат из запеченных овощей

09:18 

#58 Едим дома. Лобио

09:17 

#57 Едим дома. Белые грибы с мятой

09:16 

#56 Едим дома. Тыквенные ньокки

09:15 

#55 Едим дома. Телячьи отбивные

09:14 

#54 Едим дома. Пирог из курицы с грибами

09:13 

#53 Едим дома. Бисквит с клубникой

09:11 

#52 Едим дома. Семга с баклажанами

09:11 

#51 Едим дома. Салат с грибами

[Eat. Pray. Love]

главная